Навеяно постом здесь:
kouzdra.livejournal.com/500336.html
Аналогичная проблема. Я в принципе всегда любил столовское картофельное пюре, но никогда не решался его делать сам - и правильно, похоже, делал.. Давеча попробовал, эффект - жёваного картона. Хотя вроде бы какие там могут быть хитрости? Варёная картошка, молоко, масло.
Что они там с этим делают, что получается вкусно?